MEDAUS TORTAS SU NAMINIU RUDUDU

Šis medaus tortas yra kitoks, nei mano jau aprašytas. Jį sudaro, iš esmės, tie patys ingredientai (miltai, medus, kiaušiniai ir sviestas) , tačiau gamybos technologija, yra kitokia, daug paprastesnė. Pats Medaus tortas minkštesnis, tarsi kreminės konstistencijos. Kartą mano draugė pasakė, kad Medaus tortas pagal mano ankstesnį receptą, jai nepavyko… Gaila.. Rasa, šis tikrai pavyks, čia nėra, kur suklysti.

Receptūrą radau rusų tinklaraščiuose. Maskvoje yra populiaraus konditerio Olego Iljino konditerijos, be kitų desertų garsėjančiose ir Medaus tortu. Kartą viena mergina, tiesiog, nieko per daug nesitikėdama, paklausė receptūros, ir …gavo. Taigi, tešla yra pagal Olego Iljino receptūrą. Įdarui Rududu dariau pati, bet galima naudoti ir parduotuvinį.

Naršydama radau jo pasisakymą, cituoju “ Esu tikras, kad šiais laikais pirkti tortus supermarketuose jau praeitis. Desertą parduotuvėse žmonės perka pačią paskutinę akimirką, kad užildytų meniu spragas. Bet, nepamirškime, kad parduotuviniai tortai, kaip taisyklė, yra gaminami iš pusfabrikačių, naudojant konservantus, siekiant prailginti galiojimo laiką.“

BISKVITAS

DIDELIS MEDAUS TORTAS	VIDUTINIS MEDAUS TORTAS
Biskvitams Ø 24cm, išeiga 10 lakštų po 110 g	Biskvitams Ø 20 cm, išeiga ~ 9 lakštai po 90 g
Cukrus 220 g	155 g
Medus  95 g	63 g
Kiaušiniai 135 g (apie 3 vnt.)	90 g ( apie 1,5 kiaušinio)
Kamb. temp. sviestas 165 g.	110 g
Soda 13 g	9 g
Citrinos rūgštis 4 g	2,5 g
Miltai 585 g	390 g

Pirmiausia paimkite gana didelį dubenį, nes , kai vėliau pilsite sodą, masė stirpiai putos.

Sodą indelyje sumaišykite su citrinos rūgštimi, pasidėkite kažkur netoli.

Sumaišykite kamb. temperatūros sviestą su cukrumi iki vienalytės masės. Kiaušinius sumaišykite, plakti nereikia. Tada po truputį pilkite kiaušiniųs į sviestą ir išmaišykite. Padėkite viską ant garų vonelės ir maišydami kaitinkite iki 60C. (vienintelis “trūkumas“ – reikia termometro). Nes viršijus 60C kiaušiniai pradeda virsti omletu.Masė skystės pamažu, o po to pradės tirštėti. Maišykite šluotele. Užtruksite apie 15 min.

Kai pasieksite 60C, numkite nuo ugnies, iškart suberkite sodą su citrinos rūgštimi ir maišykite, masė stipriai putos.

• 

• 

• 

Kai ji nusistovės, suberkite visus miltus (aš tai dariau kombaine) ir išmaišykite iki vienalytės masės, viskas. Siūlau suvynioti į maistinę plėvelę ir atvėsinti šaldytuve, kad tešla stabilizuotųsi.

• 

• 

• 

Tešlą padalinau į 10 dalių po 110 gr. maždaug. Kočiojau ant silikoninio kilimėlio (tiks ir kepimo popierius) itin plonai (gal 2 mm), subadžiau šakute (tada jie keps tolygiai) ir tiesiai ant jo kepiau. Tešla minkšta ir kočiojasi labai lengvai. Kočiodama atmatuoju su žiedu, kad gautųsi šiek tiek didesnio diametro biskvitas, kurį po kepimo apipjausiu lygiai. Jeigu turite kelis kilimėlius, galite kepti iškart po 2 vnt. Kepiau 5 min 180C su oro cirkuliacija iki gintarinės spalvos. Iškart karštus biskvitus išverčiu ant stalviršio ir apipjaunu (nuopjovas vėliau susmulkinu kombaine iki trupinių)

• 

• 

• 

• 

• 

Šilti jie dar minkšti. Laikykite ant lygaus paviršiaus, kad jie būtų lygūs, iki atvėsimo. Galima išsikepti iš anksto, biskvitai puikiai išsilaiko kamb.temperatūroje uždaryti sandariai arba suvynioti į maistinę plėvelę.

Originaliame recepte, tiesą sakant, reiktų visus ingredientus sumaišyti ir apie 1 h kaitinti iki karamelizacijos ant garų vonelės. Žinoma, tada biksvitai bus labiau karameliniai…Aš pasiskolinau paprastesnį būdą, ir tortas tikrai skanus.

KREMAS

Naminio RUDUDU ( žr. žemiau) arba skardinė pirktinio RUDUDU

600 g 40% riebumo šaltos grietinės

400 g 35% riebumo grietinėlės, irgi šaltos

Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Jeigu patalpoje šilta, siūlau indą ir šluoteles, kuriomis plaksite, 15 min padėti į šaldiklį arba 1val į šaldytuvą, nes grietinėlę reikia plakti tolygiu vidutiniu greičiu ir taip apsidrausite, kad ji nesušiltų beplakant.

Rududu (mano naminis) išplakite su šalta grietine rankiniu mikseriu iki tolygumo, tada mentele įmaišykite plaktą grietinėlę, atsargiai. Gausis graži puri vienalytė masė.

• 

• 

• 

Aš dariau didelį Medaus tortą, todėl rinkau jį žiede, reguliuojamame. Iš vidaus įdėjau konditerinę juostą, nes tortas gausis gana aukštas, apie 9 cm. Atsverdavau po 145 g kremo. Lakštai labai ploni (3 mm maždaug) ir su kremu nereikia persistengi. Taip sutepiau visus lakštus ir uždengusi maistine plėvele, palikau per naktį. Kitą dieną padengiau trupiniais.

• 

• 

• 

• 

NAMINIS RUDUDU/ KARAMELIZUOTAS SALDINTAS PIENAS

Jis dar vadinamas Dulce de Leche, kilęs iš P. Amerikos, ten jo pagrindu yra gaminama nemažai desertų. Aš jį darau dar ir dėl to, kad dažnai turiu naminio pieno:). Kartais jį naudoju macarons įdarui.

Šaltinis: https://www.joyofbaking.com/DulceDeLecheRecipe.html

INGREDIENTAI

• 1 ltr pieno
• 150 g cukraus
• 2 v.š. auksaspalvio sirupo (yra visose Maximose)
• 0,5 a. š. sodos
• šiek tiek druskos

Sudėkite viską į storasienį puodą, pvz. ketaus arba skirtą indukcinei kaitlentei. Virkite ant vidutinės ugnies maždaug apie 50 min, kuo ilgiau virsite, tuo masė bus tirštesnė. Būtinai maišykite, ypač, kai masė pradės tirštėti. Man gaunasi apie 350 ml. Pradžioje pienas labai putos, tada mažinkite ugnį, po to skystis pamažu išgaruos, masė tirštės ir gausis graži pieno karamelė. Fantastinis dalykas, su parduotuviniu nesulyginsi. Ir kremas su naminiu karamelizuotu pienu bus daug skanesnis.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

SKANAUS!

VARŠKĖS PYRAGAS SU PEKANŲ RIEŠUTAIS

Pamačiau šio varškės pyrago nuotrauką su receptu instagrame, būtent tada, kai norėjosi ne muso, ne lengvo prancūziško deserto, o tiesiog pyrago…. su varške, juolab, kad aš jos turiu visada, pasidarau pati. Ir formą išimamu dugnu turėjau, 28 cm diametro. Galima daryti ir mažesnėje, tik tuomet reikia proporcingai sumažinti ir visus ingredientus. Pekanai ar karijos (net nežinau, kuris pavadinimas teisingesnis) labai skanūs riešutai, aš jų pritrūkau, todėl trupiniuose jau lazdyno riešutai, na…nieko tokio, vis tiek skanu…

Trapios tešlos pagrindą aš dariau kitaip, tai įdedu savąjį variantą iš moikymų pas Daivą Mikšiūnienę (Pierre Herme receptūros pagrindu)

Šaltinis http://bakerstreet.lt/blog/varks-pyragas-su-trapios-telos-pagrindu-ir-pekano-rieutais

⠀
Trapios tešlos pagrindas

• 
  150 gr šalto sviesto
  95 gr cukraus pudros
• žiupsnis druskos (3 g)
  30 gr migdolų miltų
  60 gr kiaušinių (1 kiaušinis)
  250 gr miltų
• 19 g invertinio cukraus (galima keisti medumi)

Kiaušinius paplakite, o tada sumaišykite su patirtpintu invertiniu cukrumu ir padėkite į šaldytuvą. Visus kityus produktus įdėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai, jie turi būti l.šalti, ir miltai! Sumaišykite visus sausus ingredientus (miltus, migdolų miltus, druską, cukraus pudrą), įtarkuokite burokite tarka ledinį sviestą ir sumaišykite kombaine iki smėliuko. Įmuškite iiaušinį ir maišykite iki kol pradės formuotis kamuolys. Tada maistinėje plėvelįje suformuokite blyną ir įdėkite į šalfytuvą. Po kokių 30 min išimkite, tarp 2 sviestinio papieriau lakštų iškočiokite 5 mm blyną ir įdėkite į šaldiklį nakčiai.

Kepimo formą negausiai sutepti tirpintu sviestu. Išimti tešlos blyną iš šaldiklio, truputį palaikyti ant stalviršio, išpjauti 32 cm diametro apskritimą ir greitai įdėti į formą (aš uždedu ant kočėlo ir tada perkeliu). Spausti nestipriai prie dugno ir šonų, kad priglustų ir susiformuotų borteliai. Įdėti 30 min į šaldytuvą vėl.

Riešutų įdaras:
150 gr pekano riešutų
20 gr cukraus
20 gr baltymų
⠀
Riešutus sumalti iki vidutinio smulkumo ir sumaišyti su kitais ingredientais.
⠀
Varškės įdaras:
400 gr varškės 9%
50 gr cukraus
15 gr manų kruopų (galima keisti paprastais miltais, aš taip ir dariau)
110 gr baltymų
½ a.š. vanilės pastos/ekstrakto
⠀
Varškę sumaišyti su manų kruopomis, cukrumi ir vanile.
Baltymus išplakti iki standžių putų (svarbiausia neperplakti).⠀
Baltymus atsargiai įmaišyti į pagrindinę varškės masę.
⠀
Trupiniai
50 gr kepintų pekano/lazdyno riešutų
20 gr cukraus
20 gr rudojo cukraus
45 gr sviesto
45 gr miltų
⠀
Sumaišyti visus ingredientus kartu iki smėlio konsistencijos trintuvėje.
Užšaldyti.

Orkaitę įkaitinti iki 160C.

Kepimo formoje su tešlos pagrindu lygiu sluoksniu paskirstyti riešutų masę.
⠀
Kepti tartos pagrindą su riešutais 7 min. Išimti iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinti.
⠀
Paskirstyti varškės masę. Pabarstyti trupiniais.
⠀
Grąžinti į orkaitę ir kepti dar 30 min.
⠀
Atvėsinti, pabarstyti netirpia cukraus pudra ir pateikti.
⠀
Skanaus!

• 

SŪRIO PYRAGAS SU PISTACIJOMIS

Susipažinkime su garsaus prancūzų konditerio Pierre Herme sūrio pyragu Mozaika (Mosaic). Jo sūrio pyragus iš esmės sudaro 3 sluoksniai: trapi tešla, kepamas sūrio pyrago sluoksnis, ir ant viršaus dar keliauja nekeptas sūrio pyrago sluoksnis su želatina. Skonį pagyvina vyšnios, palaikytos per naktį sirupe ir dedamos tarp abiejų sluoksnių. O pagrindinis akcentas yra pistacijos. Geriausia jį papuošti kapotomis pistacijomis, bet aš tiek pistacijų neturėjau, todėl sukausi iš situacijos kitaip. Šonai puošiami laužyto temperuoto šokolado plokštelėmis. O galima išvis nepuošti, ir daryti tik vieną kepto sūrio sluoksnį (kaip tradiciniuose amerkietiškuose sūrio pyraguose), bent jau pradžiai:) Bus irgi labai skanu.

Sūrio pyragas nedidelis, todėl aš visus ingredientus, išskyrus trapią tešlą, gamindama padvigubinau. Darbo yra, o norisi, kad pasivaišintų ne tik šeimos nariai. Arba galima iš dvigubo kiekio gaminti vienu kartu 2 sūrio pyragus, jeigu yra 2 formos. Kitas itin populiarus jo sūrio pyragas yra Satine (sūrio pyragas su apelsinais), jis dar eilėje:)

Kepimo forma:

24 cm diametro kepimo forma nusegamais kraštais arba kepimo žiedas, apačioje išklotas folija.

Pagrindas

• 200 g sausainių trupinių
• 100 g minkšto sviesto

Originaliame recepte reiktų kepti trapią sviestinę tešlą, susmulkinti ją ir sumaišyti su sviestu. Aš pasilengvinau sau darbą, nes turėjau jau kepto biskvito trupinių ir panaudojau juos. Galima naudoti ir sausainius, nieko čia baisaus. Manau, svarbiau yra gerai paruošti sūrio sluoksnius. Sumaišykite trupinius su minkštu sviestu, supresuokite formos dugne ir kepkite 150C temperatūroje 12 min. Ataušinkite.

• 

• 

Vyšnios (iš vakaro)

• 250 g šaldytų vyšnių, perpjautų pusiau
• 100 gr cukraus
• 75 g vandens

Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą ir verdantį užpilkite ant vyšnių, palikite per naktį. Kitą dieną nukoškite ir gerai nusausinkite vyšnias. Aš neperpjoviau vyšnių ir man nepatiko, nes pjūvyje jos nesižiūrėjo gražiai ir nebuvo itin patogu jas valgyti.

Kepto sūrio sluoksnis (La Creme au cream cheese), vienguba porcija, galima dvigubinti

• 75 g susmulkintų gabaliukais kepintų nesūdytų pistacijų (pirkau Sanitex)
• 450 g sūrio Philadephia ar pan (kambario temperatūros)
• 125 g cukraus pudros
• 20 g miltų
• 20 g trynių (maždaug 1 trynys)
• 100 g kiaušinių (maždaug 2 vidutinio dydžio kiaušiniai)
• 30 g grietinėlės
• 40 gr pistacijų pastos (tiesiog sumalkite jas)

Išmaišykite kombaine sūrį su cukraus pudra. Apie 2 min vidutiniu greičiu. Tada įdėkite miltus, trynius, kiaušinius, grietinėlę, smulkintas pistacijas ir pistacijų pastą. Supilkite ant sausainių ir kepkite 1h 100C temperatūroje. Jeigu mėgstate standesnę tekstūrą, kepkite 140-150C. Kepant žemesnėje, šis sluoksnis bus kreminis. Po 1 h išimkite ir atvėsinkite.

• 

• 

• 

• 

Ant kepto sūrio sluoksnio išdėliokite nusausintas vyšnias.

Nekeptas sūrio sluoksnis su pistacijomis (iškart rekomenduoju daryti dvigubą kiekį, čia toks ir pateiktas) \ La mousse au cream cheese a la pistache:

10g auksinės želatinos lapeliais
30 g vandens
100g cukraus pudros
60 g trynių (maždaug 3 tryniai)
40 g pistacijų pastos
320 g sūrio Philadelphia ar panašaus sūrio
20 g cukraus pudros
400g grietinėlės 35% riebumo

Pirmiausia užmerkite želatiną lediniame vandenyje.

Grietinėlę ir 20 g cukraus pudros išplakite iki vidutinio standumo. T.y. pradėkite plakti vidutini greičiu iki ji įgaus apimties ir ir tik tada per kelis kartsu pradėkite berti cukraus pudrą (persijotą). Plakite iki jogurto konsistencijos, ne daugiau. Padėkite į šaldytuvą.

Iš vandens ir cukraus pudros išvirkite sirupą iki 121C. Išplakite trynius, kad lengviau platųsi, galite įpilti šaukštą šilto vandens, ir į plakamus trynius pilkite maža srovele per šoną sirupą, nuolat plakite, kol masė pabals ir padvigubės. Taip pagaminsite pate a bombe kremą. Į dar šiltą kremą sudėkite nuspaustą želatiną. Atidėkite į šalį.

• 

• 

Ant garų vonelės pašildykite sūrį kartu su pistacijų pasta iki vienalytės masės. Į ją įdėkite dar tuos 20 g cukraus pudros ir išmaišykite. Sumaišykite su tryniais.

Į visą šią masę labai lengvais judesiais įmaišykite grietinėlę. Jeigu ji neperplakta, tai padarysite lengvai. Supilkite ant vyšnių ir kepto sūrio sluoksnio.

• 

• 

Palikite nakčiai šaldytuve sustingti. Papuoškite smulkintomis pistacijomis (na..jeigu turite) ir šviežiomis uogomis, idealiausia – šviežiomis vyšniomis, jei sezonas. Skonis fantastiškas. Aš pašaldžiau šaldiklyje ir viršų apipirškiau maistiniais žaliais dažais su kakavos sviestu, suteikiančiais gaminiams velveto efektą.

Receptus žiūrėjau šiuos: http://www.niksya.ru/%D1%87%D0%B8%D0%B7%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D0%BA-%D0%BC%D0%BE%D0%B7%D0%B0%D0%B9%D0%BA%D0%B0/; https://dlicedorient.blogspot.com/2012/06/mosaic-cheesecake-de-pierre-herme.html?spref=pi

KLASIKINIS SŪRIO PYRAGAS SU BRAŠKĖMIS

Klasikinis sūrio pyragas (New York cheesecake), amerikietiška klasika, mane žavi tuo, kad jis visada pavyksta. Iš tiesų jis kažkuo giminingas mūsų varškės apkepui. Pati paprasčiausia klasikinė šio amerikietško pyrago versija yra sausainių-sviesto pagrindas ir sūrio masė. Bet… naminis biskvitas tikrai yra skaniau už Selgą ar Gaidelį:) Kadangi jis labai mėsgtamas visų, ir mano šeimoje, ir svečiuose, kepiau iš karto 2 normas. Kažkada jau minėjau, kad sūrio pyragas turi būti kepamas ilgai ir žemoje temperatūroje, nepamirškite. Taip pat svarbu maišant neprileisti į sūrio masę daug oro, todėl siūlau ją maišyti lėtai. Sūrio pyragas turi pastovėti per naktį šaldytuve, nes…jeigu valgysit tą pačią dieną…bus tikrai labai panašu į varškės apkepą:) Puošti nebūtina, čia aš tiesiog, kaip visada, persistengiau. O uogas irgi galima gaminti paprasčiau, sutrinti su cukrumi pagal skonį ir užpilti, prieš tai šiek tiek pakaitinus, prieš valgant.

BISKVITAS

• 60 G miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 3 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 45 g sviesto, ištirpinto

Kepimo forma: 20 ar 22 cm diametro kepimo žiedas (aš iškart kepiau 2 normas)

Atskirkite trynius nuo baltymų. Palikite baltymus pabūti kambario temperatūroje 30 min. Miltus persijokite su kepimo milteliais. Kepimo žiedą iš vidinės pusės ištepkite sviestu, padėkite po juo kepimo popierių.

• 

• 

Trynius išplakti su 20 g cukraus iki kol tryniai pabals. Tada į trynius įmaišykite persijotus miltus ir išmaišykite. Gausis tokia tiršta košė.

• 

• 

• 

• 

• 

Supilkite į šią masę ištirpintą sviestą ir išmaišykite.

• 

• 

Iš likusios cukraus (80 g) ir baltymų išplakite morengą* ir per 3 kartus atsargiai įmaišykite į trynių masę.

*Baltymus pradėkite plakti mažu greičiu, ir cukrų pradėkite pilti tik tada, kai nesimatys neišplakto baltymo. Cukrų pilkite per 3 kartus (plakti tol, kol apvertus dubenį baltymai neišbėga iš jo ir nenubėga nuo plakimo šluotelės, bet dar lieka elastingi). Perplaktus baltymus bus sunku įmaišyti į trynių-miltų masę.

• 

• 

• 

• 

• 

Supilkite į kepimo žiedą ir palyginkite paviršių. Kepkite 170C apie 10 min. Biskvitas iš pradžių pakils, po to susileis

• 

• 

• 

SŪRIO PYRAGAS

• 500 G tepamo sūrio (kokį sūrį pirkti minėjau savo ankstesniame poste https://wordpress.com/block-editor/post/saldusreceptai.wordpress.com/163)
• 120 g cukraus
• 18 g kukurūzų krakmolo
• 0,5 vanilės ankšties arba 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 kiaušiniai
• 85 grietinėlės

Kombaine nedideliu greičiu išmaišykite apie 150g sūrio su vanilės ankšties sėklytėmis, kukurūzų krakmolu ir 30 g cukraus. Maišykite lengvai, kad patektų kuo mažiau oro.

Pamažu sudėkite dalimis likusį sūrį ir cukrų (90g), kad masės susijungtų. Maišykite lėtai.

• 

• 

Įmuškite po vieną kiaušinį, ir maišykite kol jis nebesimato, tada kitą, ir vėl išmaišykite.

Supilkite grietinėlę ir lengvai viską išmaišykite. Supikite ant biskvito. Apačioje pastatykite dubenį su verdančiu vandeniu, kad garuotų vanduo. Kepkite 140C apie 1,15 min ir tada palikite pilnai atvėsti orkaitėje. Pirmąją valandą durelių nevarstykite. Aš nestačiau, nes mano orkaitė turi integruotą garų funkciją. Kai pilnai atvės, dėkite į šaldytuvą iki kitos dienos.

• 

• 

• 

• 

• 

Galima valgyti su trintomis uogomis, aš padariau braškių confit (sluoksnį iš uogų tyrės)

CONFIT

• 224 g braškių tyrės (trintos braškės, perkoštos be kauliukų). Tinka ir kitos uogos (avietės, j.serbentai, vyšnios..)
• 20 g trimolino (kitaip invertinio cukraus, pirkau http://www.bakerstreet.lt. Trimolinas duoda elastingumą, sulaiko drėgmę. Galima keisti medumi, bet tada medus jausis)
• 4 g pektino NH
• 16 g cukraus
• 4 g citrinos sulčių

Sumaišykite cukrų su pektinu, nes atskirai pektino negalima berti, sušoks į gabaliukus. Atsverkite 4 citrinos sulčių, jos vėliau aktyvuos pektiną

• 

• 

• 

Pakaitinkite tyrę su trimolinu iki maždaug 40C maišydami šluotele. Aš dar įdėjau maistinių dažų, nes braškių tyrė neryški, nelabai “skaniai“ atrodo.

• 

• 

• 

Kai tyrė sušyla, nuimu nuo ugnies ir aktyviai maišydama suberiu pektiną su cukrumi, ir vėl grąžinu ant ugnies. tada maišau šluotele iki užvirimo.

• 

• 

• 

Kai tik užverda, perpilu į kitą indą, kad virimas sustotų ir tada įpilu citrinos sultis, išmaišau ir supilu į silikoninę 18 cm diametro formą. Pravėsusią dedu į šaldiklį.

• 

• 

• 

Kitą dieną išimu formą iš šaldiklio, išimu iš formos ir uždedu ant sūrio pyrago. Confit gana greitai atšils, bet formą laikys gerai. Sūrio pyragą laikykite šaldytuve.

• 

• 

PAPUOŠIMAS

Galima viršų papuošti kremu, pvz. 250 g mascarpone su 250 grietinėlės ir 55 g cukraus pudros, tik mascarpone su grietinėle palaikykite kartu sumaišytas per naktį šaldytuve ir suplakite iki standumo kitą dieną). Sudėkite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu iš išspauskite bokštelius ant viršaus. Bus SUPER, ir skanu, ir gražu! Puoškite uogomis..

SŪRIO PYRAGAS TIRAMISU

Kai randu kokį įdomesnį sūrio pyrago receptą, būtinai užsidegu jį iškepti. Vien dėl to, kad sūrio pyragas praktiškai visada bus skanus, suklysti praktiškai nėra šansų, ingredientai nesudėtingi, ir visada visiems patiks. Šis sūrio pyragas- ne išimtis. Kakavinis apatinis sluoksnis (braunis), toliau privaloma Tiramisu dalis – biskvitiniai sausainiai Savoiardi, maskarponės įdaras, o viršutinis sluoksnis – uogų/vaisių želė, apie tai vėliau. 

Kartą mano draugė Daina, kuriai aš dėkinga už tai, kad neatsisako mano pyragų, sako: “gal žinai kokį paprastą sūrio pyrago receptą?”. Daina, šis sūrio pyragas tikrai paprastas. Na, gerai, mano įsivaizdavimu nesudėtingas:) Bet aš noriu, kad jai būtų skanu!

Forma tortui:

23-24 cm skersmens metalinė atsegama torto forma

Torto pagrindas:

• 75 g juodo šokolado
• 75 g. kambario temperatūros sviesto
• 57 g cukraus
• 1,5 kiaušinio (58 gr grynos masės)
• 6 g tirpios kavos
• 45g miltų

1. Pirmiausia ištirpinkime šokoladą. Tiesiog mikrobangų krosnelėje 10 sek. impulsais, kad nesudegintumėte. Po kiekvieno pakaitinimo patikrinkite, ir jeigu reikia, įdėkite vėl trumpam, kol bus skystas..
2. Kambario temperatūros sviestą blenderyje dideliu greičiu išplakite su cukrumi iki baltumo, kol masė taps vienalytė. Į ją įpilkite šokoladą ir išmaišykite mentele. Tada įdėkite sviestą, tirpią kavą ir miltus. Gausis gana tiršta tešla.
3. Formos šonus ir dugną ištepkite sviestu, o dugną išklokite kepimo popieriumi. Įpilkite tešlą, išlyginkite ir išdėliokte Savoiardi sausainius, spustelkite juos taip, kad beveik pusė sausainio panirtų į tešlą.

• 

• 

Įdaras:

• 460 g tepamo sūrio
• 345 maskarponės sūrio
• 6 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 170 g cukraus
• 115 g grietinėlės
• 50 g. miltų
• 6 g vanilės ekstrako

1. Išmaišykite kombaine tepamą sūrį ir maskarponės sūrį iki vienalytės masės. Tada įmuškite kiaušinius, atskirai po vieną, kad gerai pasiskirstytų. Tada supilkite cukrų.
2. Tada jau grietinėlę ir miltus.
3. Ir vanilės ekstraktas. Be jo..galima, bet nebus nuostabaus skonio…. deja:)

Surenkame:

Savoiardi sausainius reikia sudrėkinti, tam sumaišykite 30g stiprios kavos ir  10 g konjako (na… galima ir be jo…) Silikoninis konditerinis teptukas labai tiks, tiesiog panardinkite jį į skystį ir braukite drėgnu teptuku per sausainius, kad jie sudrėktų. Keletą kartų.  Ant viso šio gražaus pagrindu supilkite sūrio masės įdarą.

Kepkite 170C temperatūroje 15 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 120C ir kepkite dar 90 min. Kai laikas baigis, išjunkite orkaitę, atverkite orkaitės dureles, bet pyrago neišimkite, palikite, kol palaipsniui atvės. Jis gali šiek tiek pakristi, nieko tokio.

Pabaigai… Apelsinų želė

Galima tiesiog patiekti su uogomis, bet man patinka dėti želės sluoksnį tiesiai ant pyrago. Man neužteko formos aukščio dvigubam želė kiekiui, bet visai nieko būtų buvę ir dvigubas:)

• 325 g nuluptų ir gabaliukais supjaustytų apelsinų (t.y. grynos masės)
• 500 ml vandens
• 250 g cukraus

Iš vandens ir cukraus išviriau sirupą, užpyliau apelsinus ir palikau nakčiai, arba mažiausiai 8 val. Tada perkočiau, kad sirupas išbėgtų ir apelsinai nusivarvėtų. Sutryniau iki tyrės trintuvėje.

Želė:

• 6g auksinės želatinos
• 125 ml vandens
• 50 g cukraus
• 10 g citrinos sulčių
• 1 apelsino žievelės

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje. Iš visų kitų produktų išvirkite sirupą. Cukrus turi ištirpti. Nukeliu nuo ugnies, įdedu nuspaustą želatiną, išmaišau kartu su apelsinų tyre ir palieku atvėsti. Atvėsusią supilu ant torto ir palieku, kol sustingsta.

Pažiūrėkite, koks šis sūrio pyragas gražus, mano recepte kiekis nemažas, tiks bet kokiai progai šeimai ir draugams!

SŪRIO PYRAGAS SU MĖLYNĖMIS

Tirpstantis burnoje nuostabiai gražus sūrio pyragas su mėlynėmis. Net ir šaltu metų laiku, kai, regis, karaliauja rimti biskvitiniai pyragai, reikia kartais kažko lengvesnio. Itin švelnios tekstūros sūrio pyragas su mėlynėmis iškart tirpsta burnoje, todėl kyla pagunda suvalgyti didelį gabalą. Mėlynės ir mangai švelnūs, neužgožia vienas kito. O ir cukraus visai nedaug., tik 111g, todėl sūrio pyragas su mėlynėmis tikrai nesaldus. Anksčiau galvojau, kad tikras sūrio pyragas su mėlynėmis gali būti tik keptas, bet, pagaminusi šį gražuolį, atradau nuostabią alternatyvą, kurią mano šeima pripažino ir įvertino. O taip būna nedažnai, juk pasirinkimas didelis.

Forma tortui:
20 cm skersmens torto žiedas
10 cm aukščio konditerinė juosta

Torto pagrindas:

170 g sausainių trupinių
2-3 v.š. pieno

Įdaras:
Auksinės želatinos lapeliai – 22 g.
Pienas – 85 g.
Cukrus – 110 g.
Vanilės ekstraktas – 1  a. š.
Grietinėlė (35%) – 260 g.
Natūralus tepamas sūris – 610 g.
Mėlynės – 330 g.
Mangų tyrė – 110 g.

Pasiruoškime pagrindą:

Kepimo formą iš vidaus išklokite 10 cm aukščio acetato juostą, kitaip sunku bus išimti torta vėliau. Galima žiedo vidų sudrėkinti, kad juostą geriau priliptų.  Jeigu galai riečiasi, galima suklijuoti galus lipnia juosta (aš su spaustuku sutvirtinau). Žiedą pastatykite ant medinės lentelės (kitokio kieto pagrindo), išklotos kepimo popieriumi.

Į trupinius įpilkite 1 v.š. pieno ir rankomis, arba blenderyje išmaišykite. Esmė – trupinia turi pradėti sulipti, ir tą masę supresuosite formos apačioje. Aš pradžioje malu blenderiu, o po to tikrinu rankomis, kai matau, kad jau gerai limpa, t.y. suėmus į delną susispaudžia į gumulą, dedu į dugną. Geriau mažiau pieno, nes jeigu bus per daug, nebeišimsi:) Iškloju ir gerai supresuoju. Storis bus apie 6 mm. Mano trupiniai žali, nes turėjau likučius žalios ir raudonos spalvos biskvito . Galima naudoti tiesiog sausainių trupinius.
Įdėkite ruošinį į šaldiklį.

Įdaras:
Želatiną užmerkite vandenyje su ledo gabaliukais.

Sutrinkite trintuvėje mėlynes, o mangų tyrę naudoju jau pirktinę.

Išplakite grietinėlę iki iki pusės standumo (Iki pusės standumo išplakta grietinėlė dar nelaikys savo formos, bet jau neatrodys skysta, maždaug iki jogurto konsistencijos) . Neperplakite, man pačiai taip dažnai atsitinka:) Kartą per kursus paklausiau, kaip neperplakti? Mokytoja pasakė, kad tiesiog patirtis…

Prikaistuvyje užvirinkite pieną su cukrumi, nuimkite nuo ugnies,įpilkite vanilės ekstraktą.

Nuimkite pieną nuo viryklės ir įmaišykite nuspaustą želatiną, ji turi greitai ištirpti.

Į tepamo sūrio masę įpilkite karštą pieno sirupą ir išmaišykite kombaine iki vientisos masės

Į šią masę įdėkite plaktą grietinėlę ir švelniai mentele išmaišykite.

Man gavosi 1127g gryno svorio. Į 3/4 ( 845 g) masės įmaišykite trintas mėlynes

į likusią 1/4 masės  (280g) – mangų tyrę. Jeigu turite geltonų maistinių dažų, galite įdėti į mangų masę spalvai sustiprinti. Aš dėjau.

Įpilkite ant pagrindo mėlynių masę, įdėkite atgal į šaldiklį mažiausiai10 min. Kai ji bent jau šiek tiek sustingsta, ant viršaus įpilkite mangų tyrę. Padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų mažiausiai 8 valandoms.

MANO PATARIMAI:

Konditerinė acetato juosta – geras ir patogus dalykas. Aš ją perku internetu, ir, gal kas ir užmėtys akmenimis, panaudotą išplaunu ir vėl panaudoju, todėl man tas ritinėlis vis nesibaigia. O kas sakė, kad negalima?

Auksinė želatina lapeliais– tik konditerijos mokymuose sužinojau, kad profesionalai naudoja želatinos lapelius, kurios stiprumas matuojamas blumais, ir “auksinė” ji yra dėl geltonos spalvos. Žiauriai žiauriai patogi ir gera, dėl to ir brangesnė. Vienas lapelis – 2 g, ir todėl itin paprasta paimti reikiamą kiekį. Perku internetu, nespecializuotose parduotuvėse nebūna (turi ir http://www.gardu gardu.lt, ir bakerstreet.lt). Želatinos nedėkite iškart į verdančią masę, pirma nukelkite puodą nuo viryklės, nuspauskite išbrinkusius lapelius ir įdėkite į masę, tada išmaišykite.

Sausainiai – paprastai man lieka biskvito ar šiaip sausainių, aš jį susmulkinu gabaliukais ir išdžiovinu orkaitėje (apie 1 val. 100C) , tada susmulkinu iki miltų. Jei nėra laiko, naudokite pirktinius, SELGA, OREO. Visai pigių nepirkite, juk Jūs valgysite, kam dėti į save bele ką:)

Tepamas sūris – nuolatos visi klausia, koks tas sūris. Išbandžiau labai daug iš mūsų parduotuvių asortimento ir labai džiaugiuosi, kad pasiūla didėja. Anksčiau buvo tik Philadelphia, na dar Bon Jour. O dabar kiekvienas prekybos tinklas turi skirtingų rūšių. Man patinka RASA, Laciaty. Svarbiausia, kad turi būti parašyta, kad tai Natūralus tepamas sūris (natural/classic cream cheese, be jokių priedų kaip žolelės ar česnakas:). O jeigu recepte reikia kokių 500g, varau į Sanitex ir perku ten 1kg fasavimą, kaina 4.19eur, superinis sūris ir patogu. Man jis vienas skaniausių dabar.

Vanilės ekstraktas – na… brangus reikalas, aš nekalbu apie dirbtinius pakaitalus, o apie tikrą ekstraktą. Tiesą sakant, dažnai prašau, kad man atvežtu iš UK, nes pas mus brangoka. Perku TAYLOR & COLLEDGE ar Nielsen Massey 100 ml buteliuką. Mačiau pirkti Assorti, GarduGardu…Gaminant kremus, canelles ar sūrio pyragus jis labai pagerina skonį.